Nasıl Yapıldı?
(Antep Karası- Kuru Konserve)
En çok tercih edilen asma yaprağı türleri; antep karası, narince, emir, ilkeren, sultani ve yapıncak türleridir. Bahçemizde antep karası çeşidi 3 asmamız var. Tabi ki hayatında ne kimyasal gübre ne de zirai ilaç gördü. Nisan ayında başlarız yaprak toplamaya. Mayısın ortalarında yaprak toplama işi biter. Sonrasında yapraklar kartlaşırlar, böyle olunca da her asmadan günde 8-10 yapraktan fazla toplanamaz.
Yaprakları toplamadan önce asmayı güzelce bir yıkarız. Dalında yıkanan yapraklar 1 saat sürmeden kururlar. Toplama işini çok seven eşim yaprakları üst üste istiflemiş olarak getirir ben de kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapattıktan sonra kaynar su içinde 30 – 40 dakika kaynatırım. Yaprakların rengi sarımsı kahverengiye döndüğünde konservemiz hazır demektir. Sudan çıkarttığım kavanozların hava kaçağı olup olmadığını kontrol ettikten sonra ters şekilde soğumaya bırakırım. Bir hafta sonra gözle kontrol etmek gerekir. Hava almış veya yeterince ısıya ulaşmamış olanlar bozulmuştur. Kavanozlar ve kapaklar yeni ve hasarsız ise ve ağzını sıkıca kapattıysanız konservenin olmaması için hiç bir sebep yoktur.
Asma yapraklarını sıkıca kavanozlara doldurup hiç kaynatmadan da saklayabilirsiniz. Bu yöntem biraz riskli ve saklama süresi 1 yıldır.
Vitis- Asma Yaprak
Vitis- Asma Yaprak
Nasıl Kullanılır?
Kuru konserve olduğu için içerisinde su ve tuz yok.
Dioscorides’e göre asma yaprağı ağız içi yaraları iyileştirir. Mide ekşimesini alır. Pilinius’a göre de hamile kadınla için çok faydalıdır.
Konserve açıldıktan sonra 3 gün içerisinde tüketilmelidir.
Bilim-Kadim
toprakla.farm 