Nasıl Yapıldı?
(Çanakkale Domatesinden)
Çiftçinin şöyle bir söylemi var; “Bunları biz yiyeceğimiz için ilaçlamıyoruz” Bu ikiyüzlü söylem maalesef tüm yetiştiricilerin dilinde artık. Zehirsiz domates bulmak artık çok zor. Biz bu yıl domates yetiştirmediğimiz için zehirsiz domates bulmak için eşe dosta haber salmıştık. Şarköy’de yaşayan bir dostumuzun vasıtasıyla Cevat abimizin bahçesini bulduk.
Şarköy – Gölcük arasındaki bahçesinde zehirsiz yetiştiricilik yapan Cevat abiye bahçesini bize açtığı için çok teşekkür ediyoruz. Cevat abimiz büyükçe bir zeytin bahçesinin bir tarafında kendi yiyeceği kadar tarla bitkileri yetiştiriyor. Bu yıl dikimden sonra pek ilgilenememiş, ürünlerin bir kısmı bize nasip oldu.
13 Ağustos günü bahçesinden bolca domates, biber ve patlıcan topladık. Biberler turşu oldu, patlıcanlar kurutuldu, domatesler de konserveye dönüştü. Domatesler Çanakkale domatesi olarak bilinen sofralık bol sulu tür.
Biz konserveyi şöyle yapıyoruz; Domatesleri yıkayıp çürüklerini kesip ayırdıktan sonra katı meyve sıkacağında sıkıyoruz. Posayı bir kez daha sıkıyor ve domatesleri olabildiğince küçük parçalara dönüştürüyoruz. Neredeyse domates suyu denebilir bu karışıma. Sonrasında kaynatıyoruz. Kaynamaya başlamadan hemen önce, 92 dereceye ulaştığımızda diğer tarafta ısınan kavanozlara doldurup ters bir şekilde istifliyoruz. Ertesi gün kavanozların dışını yıkayıp kuruluyor ve istifliyoruz. Konservenin bozulmadan saklanabilmesi için karışımın 90 derecede hava almayacak şekilde kapatılması gerekir.
Açıldıktan sonra 7-10 gün buzdolabında saklanabiliyor.
Şarköy Bahçeden
Şarköy Bahçeden
Şarköy Bahçeden
Şarköy Bahçeden
Şarköy Bahçeden
Şarköy Bahçeden
Şarköy Bahçeden
Şarköy Bahçeden
Nasıl Kullanılır?
Konservemiz hiç kaynamadığı için taze domates gibi kullanmak en akıllıcası.
Yemeklerin içine salça yerine konserveden koyabilirsiniz. Çok daha lezzetli oluyor yemekler.
Domates suyu seviyorsanız soğutarak içebilirsiniz.
Ketch-up veya sosluk hazırlayabilirsiniz.
Biz çoğunlukla sebze yemeklerini su yerine bu sos ile pişiriyoruz. Bulgur pilavına da başka bir kimlik kazandırıyor bu sos.
Bilim-Kadim
toprakla.farm 