• Öncelikle hardal tohumu veya öğütülmüş hardalı temin etmeliyiz. İçeriğinde ne kadar çok siyah hardal tohumu varsa hardalınız o kadar acı olacak demektir. Renk sarıya doğru gittikçe hardalın acılığı azalır.
• Hardal tohumlarını toz haline getirin. En pratik yöntem karabiber değirmeni kullanmak.
• Hardal soğuk su ile temas etmeden acılığını bırakmaz. Bu yüzden ilk iş olarak soğuk su ilavesiyle macunumuzu yapmaya başlamalıyız. Suyu çok dikkatli ve azar azar ilave etmelisiniz. Sosun fazla sulanmasına izin vermemelisiniz.
• Hardal tozları tamamen ıslandı ise karışımı 6-7 dakika buz dolabında bekletin. Bu sürede hardalımız içindeki kükürtlü acı tadı salacak. Yaptığınız hardal sosun tadı size acı geldiyse buzdolabında bekleme süresini azaltın. Aksine hardal tadını az alıyorsanız bu süreyi uzatın.
• Şimdi varsa koruk suyu yoksa sirke ilavesi ile sosunuzu yiyeceğiniz kıvama getirin. Koruk suyu ve sirke devam eden kimyasal reaksiyonu durduracaktır.
• Tuz, limon, sarımsak, zeytin yağı, zerdeçal eklemek sizin zevkinize kalmış. Biz limon ve zerdeçal ekliyoruz.
• Yaptığınız hardal sos bir kaç gün buzdolabında bozulmadan saklanabilir. Ancak 5nci günden sonra bayatlamaya başlar. Marketten alınanlar gibi aylarca dolapta saklayamazsınız.
• Hardal tohumlarını turşularınızda ve bazı yemeklerinizde de kullanabilirsiniz.
• Tane hardalı yağda kızartıp mısır gibi patlatırsanız güzel bir çeşni elde edersiniz.
• Hardal ikamesi olarak roka tohumunu da deneyebilirsiniz. Tadı hardalı andırır ve çok lezzetlidir.
• Turp otu yaprakları da muhteşem bir hardal ikamesidir. (Sağdaki fotoğraf)

AFİYET OLSUN