Nasıl Yapıldı?
(Koruk Suyu Konservesi)
Muğla’daki bahçemizde 15 kadar asma var. Bu yıl ilk kez bolca koruk suyu yapmaya karar verdik. 10-11 ve 12 Temmuz günleri neredeyse tamamen eve kapanıp koruk suyu yapımıyla uğraştık.
Sabah ilk iş üzümleri makasla keserek aldıktan sonra tek tek ayıkladık ve yıkadık. Tek tek üzümleri yıkamak gerekiyor. Süzülmeleri için 30 dakikalık bir mola verdik. Katı meyve sıkacağında sıktıktan sonra kalın süzgeçte süzüp hemen kaynattık. 80 dereceye varınca iyice karıştırıp tekrar süzdük. Bu işlem ile posa ve su birbirinden ayrılıyor. Son kez ince süzgeçten de süzüp tekrar kaynattık. 92 dereceye ulaştığımızda diğer tarafta kaynamakta olan kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapattık ve ters çevirerek istifledik.
Hava kaçıran olursa sesinden anlaşılıyor hemen. Soğuduklarında etiketleyip istifliyoruz. Açıldıktan sonra 6 ay buzdolabında saklanabilir. Biz denemedik ama 2 ay açık kalan koruk suyunun bozulmadığını gördük.
Vitis- Asma Yaprak
Vitis- Asma Yaprak
Vitis- Asma Koruk Suyu
Vitis- Koruklar
Nasıl Kullanılır?
Koruk suyu, üzüm suyu ve hardaliye üzerine yapılan bir araştırmada her üçünün de birbirlerine yakın antioksidan değerler verdiği tespit edilmiştir. İşlenmiş üzüm ürünlerinde (üzüm suyu gibi) antioksidan kaybı %50’nin üzerindedir. Koruğun geleneksel kullanımı uzun yıllar bir çok hastalığın tedavisinde yer aldı. Aşağıdaki araştırma yazısında detaylı bir liste var.
Salatalarda tatlandırıcıdır.
Sade veya sulandırarak içebilirsiniz. İçerisine bal ilave edebilirsiniz. Doğal bir bağışıklık dostudur, antioksidandır.
Basur ve sarılık tedavisinde çok etkilidir. Dioscorides’e göre baş, mide, kulak ağrısını giderir. Mide ekşimesine bire birdir. Pilinius’a göre de mide ekşimesinde kullanılır. Baş ağrısını giderir. Diş eti hastalıklarında ve ağız içi yaralarda en etkili çözümlerden biridir.
Dibinde kalan tortuyu da kullanın. Yemekler içerisine koyabilirsiniz. Koruk suyu Ege’de bamya yemeklerinin içine koyulur. Pişmiş yemeklere de sonradan ilave edebilirsiniz. Bazı zeytinyağlılara çok yakışıyor.
Fazla asidik olduğunu unutmayın. Her hangi bir zarar veya yan etkisi bilinmiyor olsa da lıkır lıkır içmek zararlı olabilir.
Bilim-Kadim
toprakla.farm 