Büyükdere’de yıllarca yaşamış biri olarak şunu söyleyebilirim ki; lakerdayı Büyükdereli balıkçılardan daha iyi yapan yoktur.

• Tap taze torik bulursanız hemen alın. Kasım ve Aralık ayları toriğin en çok yağlanacağı ve lezzetleneceği aylardır. Yine de Mart ayına kadar lakerda yapabilirsiniz. Palamuttan da lakerda yapabilirsiniz.
• Torik’i 3 parçaya bölün. 3 tane takozumuz olacak.
• Sırt yüzgeci ve yandaki yüzgeçlerini alın.
• Tam ortasından geçen kan damarını ince bir şiş ile (ızgara şişleri de bu işi görür) iyice boşaltın.
• Güzelce yıkayın. Suyunuz soğuk olmalı.
• Bolca soğuk suyu hazırlayın.
• Çok soğuk su dolu bir kap içinde buzdolabına koyun.
• 5 saat sonra suyunu değiştirin. Yine çok soğuk su kullanmalısınız.
• 2-3 saat sonra tekrar suyunu değiştirin.
• Tamamen kandan arınan balığı artık salamura suyuna alabiliriz. Fotoğrafta gördüğünüz gibi kırmızımsı renk kaybolana dek salamura işlemine başlamayın.
• Salamura suyu; 1 ölçü kaya tuzu ile 10 ölçü soğuk suyu tuz eriyene kadar karıştırın.
• Cam kavanoz içine yerleştirdiğiniz takozların üzerine salamura suyunu dökün. Takozlar tamamen suyun içinde kalacak. Kavanozu buzdolabına alın.
• 8 ila 10 gün içinde lakerdanız hazır.
• Takozları çıkarıp kurulayın.
• Derisini alıp dilimleyip zeytin yağı dolu kavanozlara alın. Buzdolabında veya oda sıcaklığında 1 yıl saklayabilirsiniz.

AFİYET OLSUN