• Taze sütü sağıldığı sıcaklığa kadar ısıtın. (35-40 derece)
• 5 litre süte yarım kapak peynir mayasını atıp karıştırın.
• 1 saat sonra katılaşan sütü ısıtmaya başlayın. 60 dereceye kadar ısıtıp karıştırın. Top top ayrılıp suyunun ortaya çıktığını göreceksiniz.
• Süzüp tülbentte 5-6 saat bekletin, suyu süzülsün. Suyu sakın atmayın.

Yöntem 1 – Buruselladan korunmak için bu haliyle peynirinizi salamura yapıp 3-4 ay dinlendirin ve tüketin.

Yöntem 2 – (Bizim tercihimiz de bu) Bekleyen peynir altı suyuna bir su bardağı kaya tuzu ekleyip ısıtmaya başlayın. Peynirinizi rendeleyip tel süzgece alın. Süzgeci kaynayan suya daldırın. Bu şekilde su kaynamaya yakın olana dek peyniri ısıtın. Tüm olası zararlılar artık ölecektir. Su ısısı 90 dereceye kadar çıkmalı. Artık çok kısık ateşte peynirinizi karıştırarak ısıyla ve tuzla temasını sağlayın.

10 dakika bu işleme devam ettikten sonra peynirinizi tekrar tülbentte üzerine ağırlık koyarak süzdürün. Ertesi gün peyniriniz hazır.

Saklamak için ya salamura suyuna koyun, ya da kısa süre içinde tüketin. Salamura suyunda 2-3 ay beklerse çok daha lezzetli bir hal alacaktır.

Peynir mayası alternatifi olarak yoğurtotu çiçeklerini de kullanabilirsiniz.

AFİYET OLSUN