Sütün ısısı 36 derece civarında ise mayalayabilirsiniz.
Daha katı bir yoğurt elde etmek için sütü 1 saat kaynatın. Ne kadar su kaybederse yoğurt o kadar katı olur. İnek sütüne koyun da karıştırırsanız yoğurt efsane olur.
Kavanozlarda mayalayın, ömrü iki kat uzar. Bir kavanoz bitince diğerini açarsınız.
Maya ile karıştırdığınız sütü kavanozlara doldurup 2 kat havlu ile sarmalayın. Bir kilo süte 2 çorba kaşığı yoğurt yeterlidir. Mayanız hangi hayvanın sütünden yapılmış yoğurt ise oluşacak yoğurt da ağırlıkla bu mayanın özelliklerini taşıyacaktır. Bu yüzden keçi yoğurdu maya olarak tercih edilmemelidir.
Mayanız mı kalmadı? Bahçenizde kuzu kulağı otu varsa yapraklarından koparın ve rondoda çok az su ile kıyın. Suyunu tülbentten süzün ve maya olarak kullanın. (1 kilo süte 30 gr maya en uygun ölçüdür) Bu maya ile yaptığınız ilk yoğurt biraz sulu bir kıvamda olur. İkinci seferde ise istenilen kıvama gelir.
Limonu da maya olarak kullanabilirsiniz. Ancak tutturması hiç kolay değil.
Kavanozlarınızı oda sıcaklığında bekletin. Isı kaynağının yakınında bekletmeyin.
Yoğurt 18 saat sürede istediğimiz kıvama gelir. Fazlası yoğurdu sulandırır, eksiği maya tutturmaz. Makineli üretimde mayalanan yoğurt 42 derecede 3 saat sürede yapılır.
18 saatin sonunda 20 dakika oda sıcaklığında bekletmeden buzdolabına koymayın.
AFİYET OLSUN
toprakla.farm 